Na cozinha com a Aninha

sexta-feira, 30 de maio de 2008

Um muffin é um pouco parecido com uma pequena torta, e ainda que não lembrem um cupcake, ambos têm bases cilíndrico e cónico cumes arredondados. Eles geralmente cabem na palma da mão um adulto, e se destinam a ser consumidos por um indivíduo em uma única sessão. Existem muitas variedades de sabores e muffins feita com um ingrediente específico como mirtilos, chocolate chips, pepinos, framboesa, canela, abóbora, limão, banana, laranja, pêssego, morango, amêndoa, e cenoura.
Muffin vem de muff, que é uma palavra inglesa que designa conforto, proteção. Criados nas casas das vovós inglesas, esses bolinhos fofos remetem mesmo ao aconchego e, por isso, fazem parte também da chamada confort food. É difícil precisar quando eles chegaram no Brasil, mas é fato que hoje eles estão presentes em quase todos os cafés e brunchs do país. O muffin original é feito com frutas secas e uvas-passas.
Os muffins salgados, já sao tradicionais na Inglaterra e nos Estados Unidos.
Para Raquel Abrahão, os muffins e os bolinhos brasileiros partem do mesmo princípio e podem ser considerados semelhantes. Já para a gerente de marketing da rede Amor aos Pedaços, Ana Maura Werner, os bolinhos que foram incluídos no cardápio da marca não têm nada a ver com os ingleses. "Os muffins têm uma textura mais densa, mais seca e não possuem a fofura que os nossos bolinhos, baseados nos bolos caseiros, têm", explica ela.

Fonte: www.guiadasemana.com.br, www.wikipedia.org

Mamae e Papai estao aqui conosco: Oh bençao!!! Estamos matando saudades.
Entao, como podem imaginar, a vontade de preparar quitutes triplicou...
Desta vez muffins salgados pro nosso cafe-da-manha em familia. Não importa quando nem onde surgiram os primeiros muffins, o fato é que é difícil resistir a eles de qualquer maneira.

Muffins de Queijo e Bacon

Ingredientes
- 7 ou 8 fatias finas de bacon
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida (1/2 bastão)
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de iogurte natural
- 3/4 de xícara de queijo em cubinhos pequenos (Fica maravilhoso com Gruyère ou outro queijo tipo suíço)

Modo de Preparo:
Aqueça o forno a 200ºC . Unte a forma de muffins com manteiga ou óleo em spray. Frite as fatias de bacon em uma frigideira ao fogo médio-alto. Transfira para um pedaço de papel toalha para secar. Eu faço o bacon no microondas.
Assim que esfriar, corte o bacon em pedacinhos. Reserve.
Em uma tigela média, misture a farinha, açúcar, fermento e o sal. Em outra tigela, misture o ovo, manteiga, leite e iogurte. Adicione a mistura líquida sobre a mistura seca. Lembre-se de não misturar demais. Só o suficiente para incorporar, uns 15 à 20 segundos. A massa irá ficar meio embolotada.
Adicione o bacon e os pedaços de queijo e, gentilmente, misture para combinar.
Coloque a massa na forma de muffin, enchendo cada copo até o topo. Esta receita é para 12 muffins. Asse até que fique dourado e seco, de 20 à 25 minutos. Faça o teste do palito para ter certeza.
Transfira a forma para um rack e deixe esfriar por 5 minutos antes de servi-los.

Marcadores: Cafe da Manha, Lanches

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quarta-feira, 28 de maio de 2008

So para contar que meu jardim de ervinhas esta recuperado e ontem pude usar pela primeira vez o manjericao de la- verdinho, verdinho e cheiroso.

Ah, claro, ja fiz as pazes com o sedutor, digo Oliver.

Marcadores: Ervas

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segunda-feira, 26 de maio de 2008

Dicas para combater o desperdício de alimentos
Planeje as compras verificando o que já tem em casa. Opte pelo essencial.Siga a lista que preparou no supermercado. Procure fazer as compras após as refeições.
Compre verduras, legumes e frutas semanalmente. Não se importe com pequenas imperfeições destes alimentos.
Adquira na quantidade de consumo da sua família.
Coma primeiro as frutas mais maduras.
Prepare salada de frutas, vitaminas, aproveitando os alimentos disponíveis com criatividade.
No preparo, procure aproveitar integralmente os alimentos, sempre que possível.
Cascas de abacaxi viram suco, talos de verduras enriquecem tortas, sopas, arroz, risotos, etc.
Quanto a comida estiver pronta e na temperatura ambiente, congele o excedente em porções individuais para consumo (uma concha de arroz, feijão, outros grãos cozidos, etc).
Se sobrar, diminua a porção até acertar o tamanho ideal.
Congele somente comida fresca.
Descongele de um dia para o outro na geladeira ou retire do congelador algumas horas antes de consumir. Nunca recongele.
Em geral, congelam muito bem :
- pratos prontos;
- pães, bolos, tortas e salgados;
- as frutas da estação viram polpa para sucos naturais nutritivos;
- molho de tomates frescos refogados;
- vegetais escaldados e resfriados em seguida por cerca de 3 minutos em cada etapa (pesquise técnica de branqueamento).
Não congelam bem : maionese, saladas cruas, ovos cozidos, batata cozida e creme de leite, entre outros.

Fonte: www.natureba.com.br

Essa Pizza de Arroz é algo que eu adoro fazer porque aproveito sempre as sobras do arroz pronto que ficoudo almoço. É econômica e rende dois discos de pizza. A minha ficou pequena porque fiz apenas meia receita. Se você não quiser comer as duas pizzas poderá congelar. É uma massa mais leve e parece uma massa de frigideira.

Pizza de Sobras de Arroz

Ingredientes:
- 2 xicaras de arroz cozido
- 1 xicara de cha de leite
- 1/2 xicara de cha de oleo
- 2 ovos inteiros
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de fermento quimico em pó

Recheio:
- a gosto.
Minha sugestao:
- 1 xicara de molho de tomates
- mussarela em fatias
- tiras de presunto cozido
- rodelas de tomate e de cebola
- azeitonas sem caroço
- orégano e manjericao desidratados

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador. Depois acrescentar o fermento e misturar levemente.
Despejar numa forma retangular media e pre-assar em forno aquecido previamente ate que a massa esteja comecando a dourar. Retirar do forno, pincelar molho de tomate. Rechear com mussarela em fatias, tiras de presunto, rodelas de tomate, cebola e azeitonas sem caroco. Polvilhar oregano e manjericao desidratado e voltar ao forno para derreter o queijo.

Marcadores: Cafe da Manha, Desperdicio Zero, Lanches

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sábado, 24 de maio de 2008

Expressões Culinárias
Embatumado = pro bolo ou torta que não prestou
Encruado = pra massa que não assou direito
Desandar = quando a maionese não dá ponto
Solada = pra massa que não cresceu
Talhado= pro molho que se separou
Desmilingüido= pro glacê que derreteu
Desabrido = sem tempero
Água de Barrela = pro café fraco
Água de Batata = pro café fraco também
Desonerar/ Desunerar = desandar
Langanhento= uma gosma, uma gororoba, coisa grudenta e disforme
Arroz de Carnaval = porque vem em blocos
Arroz de Deus = porque é mais que Papa
Bolo Chiclete = borrachudo
Chafe = café fraco
Arroz Catolico = uma Papa só
Unidos Venceremos = arroz papa
Bife “007″= duro,frio e com nervos de aço!

Fonte: http://www.dundes.com/, http://www.dadivosa.org/

Ontem foi um dia muitissimo feliz. Mamae e Papai vieram nos visitar e ficam conosco por tres semanas. A cozinha esta em festa, o coracao mais ainda... uhuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu!
Papai completou 70 anos (bem vividos) em 08 de maio, mas como nao pudemos estar la no Brasil, preparamos um Happy Birthday pra ele aqui - na chegada, de surpresa.
Bolo, baloes, refri, muiiiiito carinho e torta de frango porque uma boa massa com um recheio cremoso é uma combinação tentadora.
Ah, uma dica pra sua torta nao ficar encruada: faça primeiramente o molho e depois a massa. Quando o molho estiver pronto leve-o a geladeira por cerca de 30 minutos ou até que esteja frio para entao coloca-lo sobre a massa.

Torta Cremosa de Frango

Ingredientes:
- 4 xicaras de farinha de trigo peneiradas.
- 1 xicara de manteiga
- sal a gosto
- 2 xicaras de agua aquecida

Recheio:
- 400g de peito de frango cozido e picado em pedacinhos
- 3 tomates maduros em cubos e sem sementes
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1/2 xicara de champignom (pode ser palmito, ervilha ou milho verde)
- 1/2 xicara de azeitonas picadas e sem caroco
- 1/2 xicara de creme de leite
- temperos a gosto (usei manjerona, salsinha e cebolinha)
- Opcional: Cream Cheese

Modo de Preparo do Recheio:
Comece preparando o recheio, que deve ser utilizado frio. Aqueça numa panela o azeite e refogue os tomates até que se forme um caldinho. Adicione o frango, o cogumelo, as azeitonas, o sal e a pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a salsa, a cebolinha e mexa ate que o refogado engrosse. Deixe cozinhar por mais alguns minutinhos e entao adicione o creme de leite.Transfira para outra vasilha e deixe esfriar completamente.

Modo de Preparo da Massa:
Peneirar a farinha de trigo numa tigela e acrescentar a manteiga amolecida (nao e derretida). Depois acrescente sal a gosto e a água. Mexa bem com uma colher de pau ate que se forme uma massa elástica.

Modo de Preparo da Torta:
Unte uma forma media de aro removivel (pode ser feita num refratário ou assadeira comum) e cubra o fundo e as laterais com 2/3 da massa. Coloque o recheio frio. Se desejar, acrescente pedacos de cream cheese por cima. Cubra a torta com o restante da massa e pincele com a gema batida. Leve ao forno pre-aquecido a 180°, por cerca de 30 minutos, até dourar.

Marcadores: Aves, Dicas, Lanches

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sexta-feira, 23 de maio de 2008

Saúde - O Perigo das Frituras
Modernamente, alimentos encharcados em óleo (frituras), substituiram as hortaliças, frutas e cereais in natura. Sabe-se que óleo vegetal fervente altera as características químicas e orgânicas do alimento em fritura, por que ele próprio sofre mudanças químicas tornando-se verdadeira bomba dietética. Pela ação do calor os componentes constantes de óleos e gorduras são desmembrados em glicerol e ácidos graxos. O glicerol com o calor, provoca a desidratação da molécula, formando uma substância chamada acroleína que é potencialmente cancerígena.Ela destrói as fibras elásticas das artérias e irrita as mucosas gastrointestinal e nasal. As maiores vítimas da acroleína são as artérias cujas fibras elásticas destruídas acarretam a degeneração e envelhecimento precoce. Sabendo-se que artérias funcionam como um segundo coração, impulsionando o sangue por meio de sua elasticidade, vai diminuindo imperceptivelmente sua capacidade e todo o organismo sofre as conseqüências, reduzindo o tempo de vida. A acroleína é responsável também pela aceleração do envelhecimento e enrugamento da pele. O óleo reutilizado que é aquecido tem efeitos ainda piores sobre o organismo. Está comprovado que o consumo de gorduras, carne vermelha e laticínio está muito relacionado com o surgimento de câncer de próstata, intestino e mama. O estilo de vida é fator preponderante na incidência de cânceres, segunda causa de morte no mundo.

Fonte: Item do livro 'Medicina Alternativa de A a Z'

Pra quem acha que à Milanesa é, necessariamente, a base de fritura, ai vai uma receita legal pra fazer um franguinho bem crocante, porem assado. Alem de gostoso e mais saudavel, é uma boa dica para evitar aquela lambança na cozinha.

Frango à Milanesa de Forno

Ingredientes:
- 1kg de frango (gosto de fazer com sobrecoxas, mas pode ser feito com coxas e com peito)
- 2 ovos inteiros batidos com um garfo
- sal e pimenta do reino a gosto
- farinha de rosca
- farinha de trigo
- manteiga pra untar

Modo de Preparo:
Tire a pele das sobrecoxas e tempere-as a seu gosto. Eu usei limao, sal, pimenta do reino e uma pitada de alho em po. Deixe descansar neste tempero por 40 minutos.
Coloque os ovos numa tigelinha e misture e coloque uma pitada de sal. Reserve. Coloque um pouco de farinha de trigo em um prato e um pouco de farinha de rosca em outro prato. \
Passe cada pedaco de frango individualmente na farinha de trigo, depois na mistura do ovo e por fim na farinha de rosca.
Unte um refratario com manteiga, disponha as sobrecoxas e leve ao forno pre aquecido a 200ºC por cerca de 1 hora ou até que fiquem cozidos por dentro.
* Dicas: - Nao precisa cobrir com papel aluminio.
- Para deixar o frango à milanesa mais gostoso, misture manjericão fresco picado na farinha de rosca que será utilizada para empanar.

Marcadores: Aves

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quarta-feira, 21 de maio de 2008

Como fazer creme de leite azedo
Creme de leite azedo e o nome dado ao creme de leite fresco que passou por fermentação por adição de bactéria de ácido lático. Costuma ser espesso como chantilly, firme, e ligeiramente ácido ao paladar, como iogurte, contendo por volta de 18% de gordura. Pode ser comprado pronto em alguns empórios.
- Outros nomes: sour cream (inglês), natas ácidas (português de Portugal).
- Substituições: Os franceses não costumam usar sour cream, substituindo-o por crème fraîche. Há fontes que indicam que se pode substituir o sour cream por iogurte natural integral.
No Brasil há pouca variedade deles, principalmente quando se faz uma comparação com os existentes nos Estados Unidos e nos países Europeus. O creme de leite de azedo pode ser obtido a partir da receita abaixo.
- Coloque em uma tigela 1 xicara de creme de leite e adicione uma colher de sopa de suco de limão.
Deixe descansar por 15 minutos na geladeira antes de usar.
Observação: o creme de leite azedo não tem estabilidade em fogo alto.
- Como usar o creme de leite azedo
Temperar saladas.
Encorpar molhos quentes
Para servir com peixes defumados
Para o preparo de sopas frias
Na elaboração de pastas ou patês.

Fonte: http://lacucinetta.blogspot.com/, http://www.pratiqueleite.com.br

Ja é quase verao, mas o vento forte e frio das ultimas semanas tem nos mantido de sweater, meia e casaco. Em dias como estes nao me animo a comer salada. Prefiro uma comidinha quente. Pra fugir do tradicional mashed potatoes (pure de batatas), fiz umas batatas com queijo, espinafre e creme de leite azedo. Eu disse azedo, nao estragado. Pode testar, é bem gostoso.

Batatas e Espinafre ao Creme

Ingredientes:
- 1 maço de espinafre
- 1 colher de manteiga
- 1/2 xicara de queijo ralado (ou queijo fresco esmigalhado)
- 500g de batatas
- 3/4 de xicara de creme de leite azedo
- 3 ovos

Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas em agua e sal ate que estejam cozidas, porem firmes. Descasque-as e corte-as em rodelas finas.
Lave e cozinhe as folhas de espinafre em agua temperada com sal ate que murchem. Escorra e pique-as bem. Misture o queijo e a manteiga ao espinafre.
Unte um refratario com oleo e faca uma camada com metade das batatas. Cubra com a mistura de espinafre e por cima, coloque o restante das batatas. Misture o creme de leite com os ovos e despeje por cima de tudo. Se o queijo usado no espinafre nao for muito salgado, pode salpicar sal, pimenta e/ou ervas de acordo com sua preferencia sobre este creme.
Asse ate que se forme uma crosta dourada.

Marcadores: Verduras e Legumes

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terça-feira, 20 de maio de 2008

Truques para carne vermelha
- Para amolecer a carne, junte um pouco de leite frio e deixe repousar por 30 minutos
- Para se escolher carne de vaca, carrega-se com o dedo polegar, e se a marca desaparecer em seguida, é sinal de que a carne é de boa qualidade.
- Não tempere o bife com o sal antes de fritá-lo pois o sal desidrata a carne fazendo-a perder as suas propriedades nutritivas.
- Aquelas tirinhas ou picadinhos que sobram dos bifes dão uma boa sopa se mistura com legumes. Também podem ser úteis ao preparar um molho de tomate.
- Sobras de bifes e de carnes ensopadas podem ser moídas para fazer croquetes. Basta misturar um ovo, farinha de rosca, cebola picada, outros temperos e fritar em bolinhas.
- Se congelou a carne, ela vai soltar uma "água" vermelha ao ser descongelada. Não deite fora esse líquido, pois contém proteínas importantes para o organismo. Aproveite-o no molho da própria carne.
- Para preparar rosbifes, acrescente sal no meio da cozedura. Isso porque o sal faz sair o líquido e o sangue da carne, tornando-a seca e dura. Depois de pronta, embrulhe-a em papel alumínio, evitando assim que fique assada nas pontas e crua no meio
- Para amolecer carne refogada ou ensopada, coloque dentro da panela uma colher de café de fermento em pó. - Para amolecer a carne, junte um pouco de conhaque, caso ela seja assada. Para as cozidas, acrescente vinagre ao caldo.
- Um bolo de carne moída fica mais bom quando se mói a carne com um pouco de toucinho defumado.
- Quando for temperar carne de vitela, evite colocar pimenta, pois este tempero deixa a carne amarga.
- Para que as linguiças não rebentem na hora da fritura, faça o seguinte: lave bem as linguiças, enxugue-as, e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda a água. Assim que estiverem bem secas pode fritá-las.
- Não leve à mesa uma carne dura. Se ela estiver assim, junte um pouquinho de vinagre e de conhaque ao caldo e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Ela ficará super macia.
- Quando estiver a fritar a carne moída, mexa sempre com a colher para não formar gomos.- Para que a carne com molho fique bem branda, coloque durante o cozimento uma rolha grande bem limpa.- Para que a massa de pastel fique mais fácil de abrir, use leite em vez de água, manteiga em vez de banha e uma gema no lugar de um ovo inteiro.
- Amacie peças grandes de carne esfregando-a com vinagre e óleo de oliva. Deixe em repouso por duas horas antes de levar ao forno.
- Ao assar uma carne, adicione uma chávena de água à forma antes de colocá-la no forno. A água absorverá parte da fumaça e gordura.
- Quando for grelhar carne, não salgue a carne antes de a colocar na panela ou grelha. É melhor adicionar o sal após a formação de uma superfície tostada. O sal adicionado à carne fresca desidrata-a, deixando-a ressequida.
- Corte as carnes sempre no sentido contrário aos das fibras, para que fiquem macias.- Use sempre sal grosso para temperar a carne.
- O Cupim deve ser fervido no leite ou em água numa panela de pressão. Ao ser levado ao fogo, deve ser envolto em papel-alumínio para que amacie. Só então o papel é retirado para que fique dourado.
- Costelinhas geralmente tem muita gordura e pouca carne, o que representa baixo rendimento. Deve ser servida acompanhada de farinha ou mandioca.

Fonte: www.truquesdemulher.com

Nao sou fã de carnes vermelhas e ate gostaria de ser vegetariana por vários motivos mas perco a cabeça diante de um bom peixe assado ou de uma sobrecoxa de frango lambuzada de mel e shoyo. Ja Felipe e Jon sao da turma dos carnívoros, entao tive que dar uma breve tregua aos frangos. Preparei uma costelinha caprichada na panela de pressao que, de tao gostosa, nao parece ser tao simples .

Costelinha Surpresa

Ingredientes:
- 1 kg de costelinha de boi
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 2 envelopes de tempero para carne. Usei 2 cubinhos de Knorr esfarelados.
- bacon em fatias

Modo de Preparo:
Cubra totalmente o fundo da panela de pressão com o bacon e coloque as costelas cortadas em pedaço com o osso para baixo (usei costelinha desossada).
Em cima espalhe as cebolas cortadas em anéis e por último o tempero de carne, que por ser em pó, se dilue facilmente.
Ligue a panela e quando começar a chiar abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos.
* Dica: não vai mesmo água e a panela não explode.
Fica otima servida com arroz branco e farofa feita com o proprio caldinho do cozimento da costela.

Marcadores: Carne, Panela de Pressao

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domingo, 18 de maio de 2008

Bacon no microondas
É o único alimento que fica crocante, além de dourar.
Se quiser aproveitar a gordura que se desprende, coloca-se sobre o prato normal, se não prepara-se sobre papel absorvente. É também usado como recurso para dourar carnes, deixando com ótimo sabor e aspecto.
O site Tudo Gostoso ensina o preparo da seguinte forma:
Embrulhe as tirinhas de bacon enfileiradas em papel toalha e deixe por aproximadamente 1 minuto em potência alta. Verifique quando tiver em 30 segundos para evitar que fiquem estorricados.
Se precisar deixe por mais alguns segundos.

Fonte: www.receitasdemicroondas.weblogger.terra.com.br, www. tudogostoso.uol.com.br

Esta torta é uma boa para o lanche da tarde ou ate mesmo para um jantar rapidinho. Gostosa e super simples de fazer. Pode ser servida quente, morna ou fria, em pedaços ou em poções individuais como as da foto.
Agrada em cheio!

Torta Salgada de Liquidificador

Ingredientes:
- 1 ovo
- 10 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
- 5 colheres de sopa de queijo ralado
- 1 pitada de orégano
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 1 e 1/3 xícara de chá de leite
- 1/2 xícara de chá de óleo (eu uso azeite de oliva extra-virgem)
- 1 pitada de sal ou a gosto.

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquificador. Eu bato o ovo com um garfo um pouquinho antes de receber o resto. Se ficar muito líquido, acrescente mais farinha até dar o ponto de uma massa de panqueca. Já deixe o forno pré-aquecido a 180.
Unte uma travessa com óleo e depeje a metade da massa, disponha o recheio e cubra com o restante da massa. Meu recheio foi mussarela ralada e bacon picadinho.
Leve ao forno até dourar (cerca de 20 a 30 minutos).
Eu fiz tortinhas individuais.

Marcadores: Cafe da Manha, Lanches, Microondas

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sexta-feira, 16 de maio de 2008

Hoje nao tem receita nova. Tenho um carpete imundo de terra, folhas e agua pra limpar e mudas de manjericao, tomates, salsinha e cebolinha pra replantar. Obra do Oliver que, so pra se divertir, destruiu o meu jardim de ervas.
Ah, preciso tambem contar ate 100 porque ate 10 nao funcionou. Continuo com vontade de colocar o gato no forno.

Se a vontade nao passar em breve teremos receita nova de
Gato Assado ao Molho Agridoce.
Nem adianta fazer esta cara de vitima, Oliver.

A foto abaixo era do jardim de ervas que estava indo tao bem que tinha sido transferido pra um vaso maior com um sistema de ventilacao simples e bacana chamado spa pra plantas. Cool, nao?