Ervas na culinariaManjericao: De odor marcante, o manjerição combina muito bem com tomate, beringela, abobrinha, frango e vitela. Como o calor diminui seu aroma, fica melhor se adicionado no final da receita.
Louro: A folha de Louro é um dos componentes do "Bouquet Garni". O Louro combina com sopas, peixe em geral, carnes, frango e terrines.Geralmente uma folha basta para aromatizar o prato.
Cebolinha: Cortada em pequenas rodelas a cebolinha realça as saladas, os ovos e as omeletes, o queijo branco e os molhos. A cebolinha ajuda também na decoração de pratos.A cebolinha faz parte das ervas finas junto com salsa e estragão.
Coentro: O coentro é uma das ervas mais usadas no nordeste brasileiro. Possui um perfume incomparável, refrescante e de sabor marcante. Combina muito bem com o peixe, frutos do mar, frango e legumes. Suas sementes são usadas para temperar marinadas.
Tomilho: Muito apreciado nas cozinhas europeas, o tomilho é um elemento importante do "Bouquet Garni". Seu perfume lembra a "Provence", região da França onde é muito encontrado. Combina muito bem com sopas, molhos de tomate, legumes em geral, carnes vermelhas e terrine.
Dill: Com o sabor voltado para o anis, ele combina muito bem com peixes em geral, omeletes, batatas, saladas verdes e creme de leite fresco. Suas sementes são usadas para temperar vinagres, marinadas e pepinos em conserva.
Erva Doce: As folhas da Erva Doce combinam muito bem com peixes grelhados ou cozidos em papelote. Este tempero fica delicioso servido com grande variedade de carnes como frango, vitela e outras. O seu aroma doce, como o anis, tempera muito bem saladas, molhos e o creme fresco.
Alho: O alho é utilizado em todo o mundo. Seu sabor combina muito com carne, peixes e legumes. O alho tem uma utilização muito ampla na culinária nacional.
Azedinha: Um tempero muito usado na Europa durante a primavera, pode ser consumida cozida ou crua. Seu sabor ácido da um toque todo especial nas saladas.
Raiz-Forte: A raiz-forte é sem dúvida uma erva picante, seu nome já o diz. Utilizada principalmente para realçar maioneses e molhos que acompanham carnes frias. Também é muito usada na culinária japonesa.
Manjerona: Considerada indispensável na cozinha mediterrânea, a manjerona combina com carnes, tomates, batata e arroz. Muito parecida com o orégano, a manjerona tem um aroma mais fino do que o seu concorrente, associando-se mais facilmente a outras ervas.
Menta: A menta é muito usada na Europa para temperar o cordeiro, ervilha e batatas. Em outras regiões ela é usada em saladas, em sorbet, em chás ou simplesmente misturado com queijo de cabra e pepino, como fazem na Grécia.
Orégano: Indispensável no preparo de pizzas, o orégano é o companheiro perfeito do tomate, do pimentão, da beringela, da abobrinha e das massas. Também combina muito bem com carnes brancas, como o peito de frango.
Salsa: Conhecida como salsinha, a salsa além de ser decorativa acrescenta cor e sabor aos omeletes, saladas, molhos, purês de batatas, patês e sopas. São encontradas duas variedades da salsa. A salsa crespa, mais decorativa e em forma de buque, e, a mais comum, a lisa, que é mais aromática e suporta melhor o cozimento.
Alecrim: É certamente uma das ervas mais perfumadas, seu arôma se associa muito bem com o cordeiro, o porco, o frango, a vitela e o fígado. Quando usado fresco, pode servir de decoração.
Sálvia: A Sálvia serve para perfumar as carnes, principalmente a carne de porco, o coelho e a vitela. Seu sabor, ligeramente amargo, combina com legumes secos, queijos e lingüiças. Bom com carnes grelhadas e com molhos.
Estragão: Usado no preparo de molhos, pratos com ovos, frango, saladas e sopas. O estragão tem um gosto picante que ajuda a realçar alimentos sem sabor. Muito usado no preparo de vinagres de vinhos brancos.
Mas olha que coisinha mais fofa e util pra quem gosta de cuidar das suas plantinhas e não tem um vasto quintal.
O Herbi é um jardim de ervas hidropônico feito para pequenos espacos. E uma ideia prática pra dar um toque especial nas refeições. Você pode plantar até 6 ervas em silos que são conectados a unidade de controle. O usuário controla o crescimento e saúde de cada planta e avisa através de símbolos e LEDs quando é necessário colocar água, balancear o pH ou adicionar nutrientes para a planta. Agora, brincar de casinha ficou mais fácil!Fonte: Associacao Brasileira de Horticultura, Digital Drops, michaelkritzer.com
Ha tempos eu queria testar uma receita de batatas assadas com ervas
- Rosemary Roasted Potatoes. Hoje a receita saiu da gaveta. Pra acompanhar, fiz um franguinho na chapa vapt vupt, temperado com mostarda, limao, sal e alho. Felipe gosta assim, sem molhos, sem nada. Ja Jon adora alcachofras, dai em uma frigideira extra coloquei manteiga, cebolas em rodelas e deixei dourar. Acrescentei alcachofras e por fim, alguns dos files de frango.
Rosemary Roasted Potatoes
Ingredientes:
-1 kg de batatas com casca, cortadas em cubos grandes ou em quatro partes
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 2 colheres (sopa) de alho ralado ou amassado
- 1/2 colher (chá) de manjericão fresco (eu usei seco)
- 1/2 colher (chá) de alecrim
- 1/2 colher (chá) de salsinha desidratada
- 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (eu nao usei)
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de açafrão em pó ou cúrcuma (eu nao usei)
- 1/2 colher (chá) de páprica doce
- 1/2 xícara de água
Modo de Preparo:
Pre-aqueça o forno a 240°C.
Em um forma funda ou pirex, disponha as batatas cortadas. Regue-as com azeite.
Junte alho, manjericão, alecrim, pimenta calabresa, açafrão, páprica, sal e água em uma vasilha e misture bem. Jogue sobre as batatas e misture novamente.
Cubra a forma com papel alumínio e asse por cerca de 50 minutos.
Mexa umas duas vezes para dourar por igual, teste o sal.
