Na cozinha com a Aninha

terça-feira, 7 de abril de 2009

A palavra biscoito, que deriva do latim “bis”: duas vezes, e “coctus”: cozido, designava uma espécie de bolacha de forma achatada, feita de trigo, água e sal, que subs tituia o pão que se comia a bordo dos navios.
Em Portugal, na época dos Descobrimentos, construíam-se as naus no Vale da Telha e, no Vale de Zebro, nos fornos d’El-Rei da Quinta da Machada, fabricava-se o famoso “biscoito” para abastecer as naus que saíam do reino.
Os franceses, ao longo dos séculos, descobriram novas técnicas para a produção de biscoitos e introduziram o açúcar na receita.
A mudança de Cata rina de Médicis para a corte francesa em 1533, acompanhada dos seus confeiteiros florentinos, contribuiu para o desenvolvimento do gosto pela arte da confeitaria, produzindo delicados brioches e o biscoito champanhe. A partir do século 17, a popularidade do biscoito aumentou, principalmente pela sua versatilidade: poderia acompanhar chás e outras bebidas. Na época napoleônica, Carême criou diversas receitas de biscoitos, conhecidas nos dias de hoje como os delicados “petit-fours”.
Muitas foram as contribuições para o desenvolvimento deste produto. Os austríacos contribuíram com a sua habilidade para a doçaria criando muitos biscoitos famosos, como o vienense, uma massa delicada cuja ponta é mergulhada em chocolate; os ingleses com os biscoitos amanteigados e por fim, no século 20, os americanos com os famosos cookies com pedacinhos de chocolate (chips), criados na Toll House Inn em Massachusetts, durante os anos 30.
Na mesa dos brasileiros, os biscoitos ocupam um lugar de destaque e, com o passar do tempo, adquiriram iden ti dade própria, ganhando ingredientes da terra, como a mandioca e o milho, e popularidade, como os famosos biscoitos de polvilho.
Os chamados doces secos, como os sequi lhos e as broas, são biscoitos de origem portuguesa que eram preparados com ovos, açúcar e farinha de trigo. No Brasil, especialmente em Minas Gerais, os se quilhos ganharam man teiga e a farinha de trigo foi substituída por polvilho; já a broa ganhou o fubá de milho para “abrasileirar” o sabor.
Minas, aliás, possui uma forte tradição no preparo e consumo de biscoitos, onde são chamados quitandas, assim como outras comedo rias ligeiras, em sua
maioria nascidas das mãos de pretas velhas quitu teiras e suas habilidosas sinhás. As quitandas mineiras representam um cardápio à parte e constituem toda a sorte de guloseimas, servidas às visitas no lanche da tarde ou no chá da noite, entre elas, é claro, vários tipos de biscoitos.

Fonte: revista Menu

Para uma tarde de neve e temperaturas bellow 32F, casadinhos e chá quente.

Sim, pode acreditar: a saga do frio continua - braba - e meu humor (ou falta dele) ja foi pras cucuias.

Só me resta adoçar a boca ...

Casadinhos de Penaut Butter

Ingredientes:

- 65g de manteiga sem sal, gelada e picada
- ¼ xícara de açúcar de confeiteiro
- ½ xícara de farinha de trigo
- 2 ½ colheres de chá de amido de milho
- 1 gema
- manteiga de amendoim (Penaut Butter)

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com as pontas dos dedos até obter uma massa macia. Pode usar um processador.
Embrulhe em plástico ou filme PVC e leve à geladeira por 30 minutos.
Faça bolinhas – use uma colher chá e coloque-as sobre assadeiras de beiradas baixas forradas com papel manteiga. Aperte as bolinhas levemente com um garfo.
Asse por 7 a 10 minutos ou até que as bases estejam levemente assadas.
Deixe esfriar nas assadeiras.
Faça “sanduíchinhos”, juntando dois biscoitos e recheando-os com a manteiga de amendoim.

Barre os biscoitos ja recheados em acucar.

*Dica:

- Pode fazer a massa de chocolate acrescentando 1 colher de sopa de cacau em pó. Neste caso o recheio pode ser de Nutella ou Ganache.

- Se quiser biscoitinhos mais delicados (para pessoinhas menos famintas que eu), faça bolinhas de massa bem pequenas.

Marcadores: Biscoito, Cafe da Manha, Lanches

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sexta-feira, 25 de abril de 2008

Vários são os motivos para abolir ou no mínimo reduzir as frituras de nossas vidas:
- Alimentos fritos contém bem mais calorias, ou seja, engordam mais;
- O óleo utilizado tende a saturar durante a exposição a altas temperaturas e gorduras saturadas estão relacionadas ao desenvolvimento de aterosclerose e maior risco de infanto;
- Altas temperaturas formam um composto cancerígeno chamado acrilamida. A acrilamida também pode ser liberada quando cozinhamos ou assamos alimentos ricos em carboidratos (como batatas e tortas) em temperaturas acima de 120°C. Os alimentos mais ricos nesta substância incluem batatas fritas, pães, salgadinhos de pacote e biscoitos. Além da temperatura outros fatores de processamento afetam a produção de acrilamida, destacando-se o pH, conteúdo e atividade de água, presença do aminoácido asparagina e de açúcares.

Fonte: http://andreiatorres.blogspot.com/2008/02/por-qu-evitar-frituras.html

Eu não faço frituras, porque alem de todo mal que causam, minha cozinha é aberta para a sala de visita e jantar entao não há como impedir o (mal) cheiro que fica pela impregnado na casa.
Mas e quando chove la fora e tudo que voce quer e um bom livro pra ler
e bolinhos de chuva?
Criatividade, oras... li o comentario deixado pela Patricia na receita de Biscoitinhos de Canela e refiz a massa, porem enrolei as bolinhas em formato maior, viraram bolotas. Assei e matei minha vontade: com chuva ou sem, pequenos ou grandes, estes bolinhos de canela sao deliciosos de comer.

Mas, voltando a questao de mal cheiro na cozinha, deixo algumas dicas:
- coloque um pires com vinagre em cima da geladeira, mesa ou freezer,
ele absorverá o odor.
- torre um pouco de canela em pó em uma frigideira.
- eu gosto de ferver um pouco de água com cascas de laranja e uma lasca de canela em pau: fica um cheirinho bem gostoso pela casa.

Marcadores: Biscoito, Cafe da Manha, Dicas, Lanches

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sábado, 19 de abril de 2008

A importancia do cafe-da-manha.
"Não saia de casa sem comer" e variações como "o café da manhã é a refeição mais importante do dia" são algumas das mais sábias lições maternais. Passada por gerações a fio, por meio de uma sabedoria mais popular do que científica, a importância da primeira refeição do dia tem recebido atenção do meio acadêmico --comprovando que as mães sempre estiveram certas.
Uma pesquisa da Universidade de Minnesota (EUA), realizada com 2.200 adolescentes e publicada no periódico "Pediatrics" no mês passado, mostrou que aqueles que consumiam café da manhã costumavam manter uma dieta saudável ao longo do dia e eram mais ativos fisicamente do que os que pulavam a refeição. Cinco anos após o início do estudo, os que tomavam café da manhã diariamente ganharam menos peso e tinham IMC (índice de massa corpórea) menor do que os que não tomavam.
"Quem não toma café da manhã acaba comendo um volume maior no almoço, exagerando na gordura e nas calorias", diz Rosana Perim Costa, sócia-fundadora da Socesp (Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo) e gerente de nutrição do HCor (Hospital do Coração).
Resultados como os da pesquisa não se restringem aos adolescentes. Segundo Ana Maria Lottenberg, nutricionista da disciplina de endocrinologia da Faculdade de Medicina da USP (Universidade de São Paulo), quem toma café da manhã é mais magro. "Diversas pesquisas mostram isso. Minha experiência no consultório mostra também que os obesos e quem tem sobrepeso geralmente escolhem só um cafezinho cedo e depois têm fome o dia todo." E acabam consumindo petiscos gordurosos durante a manhã.
Ao acordar, o organismo apresenta hipoglicemia moderada, de cerca de 70 mg/dl, quando o normal é 100 mg/dl, o que não gera nenhum sintoma. "No entanto, se os níveis de glicose caem para menos de 55 mg/dl, com o jejum muito prolongado, os sintomas podem surgir, como tremores, pessimismo e mal-estar, pois o organismo lança mão dos mecanismos de defesa hormonal para tentar aumentar as taxas de açúcar no sangue", explica a neurologista Maria José Silva Fernandes, professora do departamento de neurologia e neurocirurgia da Unifesp (Universidade Federal de São Paulo).
Ela afirma que, em geral, esses sintomas desaparecem sem seqüelas ao ingerir algum alimento. "O desjejum é a principal refeição do indivíduo, pois quebra o longo período de jejum e evita problemas desnecessários causados pelo hipoglicemia."
Melhor escolha
Outro estudo, da Escola Médica Havard e do Hospital da Mulher de Brigham, nos EUA, avaliou 21.300 homens por 19 anos e concluiu que o consumo de cereais matinais integrais estaria associado a um menor risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. "O mesmo efeito pode ser observado em outros produtos integrais, e eu acredito que também em mulheres", disse à Folha John Michael Gaziano, um dos líderes da pesquisa.
Na verdade, o café da manhã é uma boa oportunidade de consumir cereais integrais, já que, em muitos casos, não estão disponíveis nas outras refeições, feitas geralmente fora de casa. As fibras aumentam a sensação de saciedade e agem diretamente no controle do colesterol e da glicemia em pessoas diabéticas.
Não faz diferença no metabolismo o horário em que a fibra é ingerida, mas, no café da manhã, comem-se alimentos ricos em fibras solúveis -e são elas que têm o efeito no controle do colesterol e dos picos de hiperglicemia em quem tem diabetes. "Esse tipo de fibra torna mais lenta a absorção da glicose em quem tem o problema e ajuda quem tem níveis de colesterol acima do recomendado", diz Lottenberg, da USP.
Gaziano acrescenta ainda que a ingestão de carboidratos refinados pode aumentar os níveis de insulina, levar à hipertensão, ao diabetes e à obesidade, e essas mudanças metabólicas podem gerar ataques cardíacos ou espessamento dos vasos sangüíneos. Por tudo isso, optar por uma fonte de carboidrato integral é sempre a melhor opção pela manhã.
Ou quase: antes de praticar exercícios físicos por até uma hora, o melhor é beber um suco ou um copo de leite e deixar para fazer a refeição completa logo depois. "Se fosse praticar uma atividade física, que exigisse reações rápidas, eu recusaria o café da manhã, pois constatei que o tempo de reflexo é mais rápido após o jejum, em comparação com o consumo de flocos de milho ou granola", disse à Folha o psicólogo Leigh Gibson, da Universidade Roehampton, em Londres, que estudou o assunto.
E, antes de qualquer coisa, ingerir um copo de água é recomendável: "O líquido ajuda a despertar o organismo mais gentilmente", diz a nutricionista Isabela Cardoso Pimentel, também do HCor.

Fonte: uol.com.br

Para hoje, biscoitinhos de canela porque assim como Fabricio Carpinejar

"(...)Eu preciso do café da manhã para começar a relação. Mais do que um jantar romântico, velas tremulando, um vinho de boa cepa e um prato refinado. Teria que me acordar com ela antes mesmo de dormir. Não sei como se faz isso. Como convidar: encontro em minha casa às 8h? Vou esperá-la com frutas, croissants e frios? Ficaria esquisito, distante do roteiro básico: cinema/teatro/show, restaurante e motel.
Nada de levar o café para a cama. Mas levar a cama até o café. A mesa e seu jogo xadrez imbativelmente sem graça. As pernas procurando um consenso da neblina com os chinelos. A naturalidade de quem desperta, entre a cara lavada e o espírito engatinhando. É no café da manhã, na dificuldade embaraçosa da luz sobre o rosto, que respiramos descompassados, que se começa a relação. Não quando estamos preparados para seduzir, decorados para sermos melhores, confessando à meia-luz o que há de mais precioso no passado para indicar o futuro. Ora, não tem graça."

O trecho acima e do blog do poeta Fabricio Carpinejar, um dos grandes poetas brasileiros da atualidade. Ele é um verdadeiro gênio com as palavras, do tipo que transforma qualquer seqüência de linhas em poesia. Com uma delicadeza absurda, publica em seu blog http://www.fabriciocarpinejar.blogger.com.br/ crônicas sobre os mais variados e inesperados assuntos. Mas vamos aos Biscoitinhos de Canela... faceis e deliciosos.

Biscoitinhos de Canela

Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de manteiga (pode usar margarina)
- 1 xícara de cha rasa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa bem cheia de acucar refinado
- 1 ovo batido com garfo
- canela a gosto

Modo de Preparo:
Numa tigela misture o acucar com a manteiga, o ovo, a farinha e uma pitada de canela em pó. Molde os bolinhos e polvilhe-os com canela e acucar (para ficarem totalmente polvilhados, coloquei a canela e acucar na palma das mãos e voltei a moldá-los).
Disponha num tabuleiro ligeiramente untado e polvilhado.
Leve ao forno médio, cerca de 20 minutos ou até dourar.

* Dicas:
- A receita nao rende muitos biscotinhos (em media 15 biscoitinhos)
- Voce pode usar margarina light e adocante para fazer uma versao light do mesmo.
No caso, a quantidade de adocante, sao 3 colheres de sopa de adocante para substituir uma de acucar.

Marcadores: Biscoito, Cafe da Manha, Lanches

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sábado, 8 de março de 2008

1-Começar bem o dia - O café da manhã é a maneira mais fácil de fornecer energia para o seu dia. 2-Mudar os hábitos da sua família - O café da manhã torna as crianças (e os adultos) mais alertas, participativas e menos irritáveis durante toda a manhã.
3- Melhorar a performance das crianças na escola - É uma maneira rápida e fácil de melhorar o desempenho em alguns testes e nas atividades escolares.
4- Melhorar sua performance no trabalho - O café da manhã também é bom para os adultos. Ele ajuda você a se concentrar mais no trabalho e aumenta sua disposição.
5- Melhorar a performance nas atividades físicas - O café da manhã fornece energia para as atividades físicas da escola.
6- Ajudar toda a família a manter um peso adequado - É mais fácil controlar o peso e a fome quando se come adequadamente pela manhã.
7-Adquirir os nutrientes de que o organismo necessita - Quem toma o café da manhã também ingere mais vitaminas e minerais para combater as infecções e manter-se saudável.
8-Fazer a gente se sentir bem - Que delícia começar o dia se sentindo forte e saudável!
9- Dar um super exemplo para seus filhos - Se você gosta de tomar um café da manhã saudável, seus filhos também irão gostar.
10- Ter prazer em comer bem - Aproveite esta refeição para comer tudo o que há de mais saudável e gostoso.

Fonte: clickfilhos.com

Sabadao de muita neve e de muuuuita saudade por aqui...

Entao, pra sentir o "gostinho de Minas", biscoito de polvilho de cafe da manha.

Biscoitao da Familia

Ingredientes:
- 1/2 copo de óleo
- 2 ovos
- 1 colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa de água
- 1 copo de polvilho doce

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador por 5 minutos os quatro primeiros ingredientes. Acrescentar o polvilho e bater por mais 5 minutos. Colocar em uma forma de pudim, não é necessário untar.
Forno pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos.

Dicas:
* Tambem fica bom com polvilho azedo.
* Não usar a batedeira.
* Quando colocar na fôrma, arrume a massa porque ela não se ajeita sozinha, fazendo a volta toda na fôrma.
* Se quiser acrescentar queijo, polvilhe parmesão ralado por cima, antes de assar.
* Esse biscoitão fica bem parecido com pão de queijo de padaria,
casquinha por fora e puxa por dentro.

Marcadores: Biscoito, Cafe da Manha, Lanches

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