Na cozinha com a Aninha

quarta-feira, 18 de fevereiro de 2009

Tomilho é uma planta de pequeno porte, medindo no máximo 25 cm. Suas folhas são pequenas, estreitas e ovaladas, exibindo, geralmente, um verde-cinzento-opaco. Floresce em terra ensolarada. Para uso imediato, suas folhas podem ser colhidas durante todo o verão. Para secá-las, um pouco antes do desabrochar das flores, cortam-se as hastes, que são postas a secar em pequenos maços.
Existem mais de 100 variedades de tomilho, mas na culinária somente 3 espécies são utilizadas: tomilho-limão, tomilho de jardim e tomilho-alcarávia. Estes 3 conseguem temperar muito bem diversos tipos de preparo, inclusive doces. O tomilho-limão (Thymus citridorus) tem um perfume ligeiramente alimoado e é melhor se utilizado fresco. Pode ser usado para perfumar biscoitos, pães e muffins, assim como em pratos salgados a base de peixe e frango.

Fonte: essenciadosabor.blogspot.com, www.tutomania.com.br

Mais uma sugestão com o nutritivo e versátil frango.
É uma receita muito simples de preparar, mas que achei digna de partilhar aqui, pois a combinacao de ingredientes fica deliciosa e o uso do tomilho da um toque especial à calda.

Frango Abafado

Ingredientes:

- 4 ou 5 filés de frango

- 1 xícara de caldo de galinha dissolvido

- 1 xícara de pimentões picadinhos
- ½ xícara de cenoura picadinha
- ½ colher cha de tomilho seco
- 1 cebola grande picadinha
- 1 folha de louro
- 6 grãos de pimenta-do-reino
- sal

Modo de Preparo:

Arrumar os filés em uma só camada em uma panela. Juntar o caldo e água o suficiente para cobri-los. Adicionar os demais ingredientes e tampe. Levar ao fogo para ferver. Diminuir a chama ao mínimo e cozinhar por 10 minutos.

Retirar do fogo e manter a panela tampada até o momento de servir.

* Dica:

Caso deseje, pode substituir a agua para dissolver o caldo de galinha por vinho branco. Foi o que eu fiz.

Marcadores: Aves, Ervas, Verduras e Legumes

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quinta-feira, 18 de setembro de 2008

A educação é um fator essencial até para o trato com os alimentos. Muitas entidades lutam para evitar o desperdício de alimentos, utilizando como ferramenta o reaproveitamento integral de frutas e verduras. Com um pouco de criatividade, o que antes tinha como destino o lixo, passa a ser a refeição principal de muitas famílias. A nutricionista Gorete Pereira afirma que é possível criar várias receitas com cascas de frutas e outros alimentos que não são considerados nobres.
O reaproveitamento de alimentos passa também pelo processo de higiene no trato com as frutas e verduras e pelo correto armazenamento. Mas a preparação das receitas é o principal atrativo. Durante o I Festival de Alimentação Saudável, promovido pelo Sesc Ceará, um concurso de receitas de reaproveitamento de alimentos agitou a semana e possibilitou a popularização desse novo hábito e a troca de experiências entre participantes e promotores de oficinas do Sesc.

Fonte: http://diariodonordeste.globo.com/materia.asp?codigo=287569

Reaproveitamento de restos de alimentos essa é a idéia.
Aqui em casa procuro contribuir a la Lavoisier: "Nada se perde, tudo se transforma".
E o restinho da semana virou um delicioso gratinado.

Frango ao Pomodoro

Ingredientes:
- partes de frango previamente preparadas (usei sobrecoxas cozidas)
- molho de tomates
-Azeite para untar o refratario
- folhinhas de manjericao
- oregano
- queijo parmesao ralado
- fatias de bacon preparadas e cortadas em pedacos pequenos

Modo de Preparo:
Refogue o molho de tomates e acrescente as folhinhas de manjericao picadas e o oregano. Reserve o molho.
Unte um refratario com azeite e regue com uma camada do molho de tomates. Coloque os pedacos de frango e sobre estes salpique bacon. Cubra o frango com outra camada farta de molho de tomates e por cima coloque o parmesao. Leve o refratario ao forno medio pre-aquecido por 20 minutos ou ate o queijo corar.

Marcadores: Aves, Desperdicio Zero

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segunda-feira, 18 de agosto de 2008

Agora que vocês já sabem o quanto a gente desperdiça, veja aí algumas dicas para evitar que isso aconteça:
1. Antes de comprar:
- faça um cardápio da semana e planeje sua lista de compras para evitar o desperdício
2. Na hora de comprar:
- Preferira os legumes, hortaliças e frutas da época e os produzidos na sua região e que não levaram muito tempo no transporte;
- Compre apenas as quantidades que serão realmente utilizadas;
- Evite tocar frutas, verduras e legumes para que eles sejam preservados por mais tempo.
- Evite fazer compras por impulso e não consuma além de suas possibilidades, para não desperdiçar.
Embalagens:
- Procure comprar produtos que tragam quantidades adequadas para sua família.
Materiais:
- Dê preferência aos produtos feitos com material reciclado. Apoiar empresas que investem em reciclagem é uma atitude de consumo consciente.
- Evite comprar produtos de materiais descartáveis, que, embora práticos, geram lixo desnecessário.
3.Na hora de armazenar:
- armazene em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.
4. Na hora de preparar:
- Lave bem os alimentos, não retire as cascas grossas e prepare apenas a quantidade necessária para refeição de sua família.
- Use sua criatividade e com as sobras de alimentos faça novas receitas.
- Experimente receitas que aproveitem os alimentos ao máximo.

Fonte: www.cozinhalimpa.blogspot.com

Ja dizia o poeta, "a gente nao faz amigos, reconhece-os"... e eu tive a grata oportunidade de "re"conhecer a Monica, mineirinha, atualmente morando na Suíça. Porque? Para viver uma estória de amor.
Alem de muito gentil e doce, a minha nova amiga é prendada. E foi ela quem me "socorreu" este final de semana com uma receitinha facil e deliciosa.

Torta Salgada da Monica

Ingredientes:
- 3 ovos
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 xícara de chá de óleo
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 2 tabletes de Caldo de Legumes (usei caldo de frango)
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de maisena
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata na batedeira os ovos, o leite, o óleo, o queijo, os tabletes de caldo, a farinha de trigo, a maisena e o fermento, até obter uma massa homogênea. Se necessario, acrescente um pouco mais de farinha (1/4 xic.) A textura e de massa para panquecas. Despeje metade da massa em uma fôrma retangular média untada.
Espalhe o recheio de sua preferencia. Cubra com a massa restante.
Asse em forno quente pré-aquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos.

Marcadores: Aves, Desperdicio Zero

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sexta-feira, 8 de agosto de 2008

Sour Cream
A bacteria que produz o ácido lático é adicionada ao creme para fazer um sour cream ligeiramente azedo e de consistência mais grossa. De acordo com o FDA (Food and Drug Administration) todos os produtos tidos como sour cream devem conter não menos de 18% de gordura.
O sour cream comercial ainda possui rennet (enzima usada para coagular o leite na confecção de queijos), gelatina, flavorizantes, enzimas vegetais, sódio cítrico e sal. Quem sofre de algum tipo de alergia deve checar a etiqueta antes de comprar o produto.
Os tipo light são feitos com hafl-and-half (10.5% de gordura de manteiga) e os de leite desnatado estãodisponíveis na maior parte dos supermercados para quem está de dieta.
Sour cream de soja não é um produto derivado do leite, mas é intercambiável na maior parte das receitas.
Para fazer sour cream em casa, pegue uma lata de creme de leite, tire o soro e adicione o suco de 1 limão médio. Misture bem e prove. O creme deve estar com o gosto de um iogurte natural azedinho. Deixe cerca de 10 minutos em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até a hora de servir.
Mas para servir com pratos Tex-Mex, batatas assadas e outros pratos, voce pode substituir o sour cream por uma boa coalhada seca, vendida em restaurantes árabes (tem até no Habib's). É um sour cream perfeito!

Fonte: Cinara's Place, http://clima65.blogspot.com/2008/04/o-que-o-que.html

Sim, come-se muito frango aqui em casa.
Ainda bem que sempre tem uma versao diferente. Esta por exemplo eu aprendi com minha amiga Ana Silvia, a Ana do Lee. Receita facil e que da uma "cara nova" ao franguinho. Amiga, ficou uma dilicia!

Frango ao Parmesao

Ingredientes:
- pedacos de frango
- sour cream (1 colher para cada pedaco de frango)
- suco de 2 limoes
- sal, pimenta do reino e alho a gosto
- queijo parmesao ralado em ralo grosso (usei um mix de parmesao e queijo romano)

Modo de Preparo:
Retire a pele dos pedacos de frango e tempere-os com o caldo dos limoes, sal, pimenta do reino e alho, tendo o cuidado pra nao exagerar no sal porque o queijo ja e salgado.
Deixe o frango neste tempero por 1 hora.
Enxugue os pedacos de frango em papel toalha e passe cada uma em uma colher de sour cream e em seguida no parmesao ou mix de queijos. Disponha o frango em um refratario untado e leve ao forno pre-aquecido por 40 minutos.

Marcadores: Aves

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quinta-feira, 31 de julho de 2008

Dicas de Aproveitamento e Economia de Alimentos

Muitas vezes economizar e não desperdiçar alimentos é fácil. Para isso, existem alternativas:

- As carnes costumam ser os alimentos mais caros, mas existem alimentos que possuem valor nutritivo semelhante a exemplo do arroz com feijão (juntos) e os ovos. Em alguns locais as carnes de peixe e de frango são bem mais baratas que a de vaca e possuem o mesmo valor nutritivo;

- Prefira substituir verduras e frutas pelos refrigerantes, biscoitos, doces, salgadinhos, bebidas alcoólicas;

- Observe sempre a época das frutas e verduras. Além de economizar estes alimentos ficam mais saborosos e nutritivos na época certa;

- Utilize algumas cascas de frutas e verduras como adubo ou até mesmo para fazer receitas.

Fonte: www.escolaima.com.br

Foi abrir a geladeira e perceber que la estavam tres potinhos com pedacos de frango da semana: um preparado com mel, outro com molho de soja e mais um ao perfume de laranja. Tratei de cortar uns pimentoes, cebola, azeitonas e cenouras pra incrementar e nao e que saiu um picadinho caprichado?

Picadinho "quase" Frango Xadrez

Ingredientes:

- Pedacos de frango previamente preparados (usei 3 sobrecoxas)

- 2 colheres de sopa de molho de soja

- meio pimentao vermelho

- meio pimentao verde

- 1 cebola media

- 2 cenouras cozidas

- azeitonas a gosto

Modo de Preparo:

Pique os pimentoes, o frango e a cebola em cubinhos.

Refogue o frango em duas colheres de molho de soja (para homogeneizar o sabor) e reserve.

Doure bastante a cebola e os pimentoes em azeite virgem. Depois, acrescente as cenouras picadas e as azeitonas em lascas e salteie alguns minutos. Acrescente os cubinhos de frango, refogue bem e acerte o sal.

Marcadores: Aves, Desperdicio Zero, Verduras e Legumes

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quinta-feira, 17 de julho de 2008

Ervas: Para renovar as forças e reequilibrar as energias
As ervas são, desde a antiguidade, utilizadas em processos de cura e muita gente ainda recorre aos banhos para afastar o mau olhado. Mas poucos sabem como um banho de ervas atua “Minha avó sempre dizia que era bom fazer um banho de sete ervas uma vez ao mês. E eu sempre fiz, e mesmo sem saber o porquê, aquilo sempre me deixou melhor. Parece que ele dá uma ‘limpada’ no meu astral”, conta Camila Albuquerque, de 34 anos.
A verdade é que as ervas realmente são capazes de restaurar a energia de um corpo em desequilíbrio “Todos nós temos ao redor do nosso corpo físico um campo eletromagnético. Algumas situações fazem com que ele entre em desequilíbrio. Estas situações são responsáveis por gerar energias que se agregam à nossa aura e permanecem ali por muito tempo, provocando sensações e podendo desencadear doenças”, esclarece Shanti, que estuda as ervas há 15 anos e recorre aos banhos sempre que necessário.
Segundo a especialista, um bom banho de ervas é capaz de limpar a aura de uma pessoa, e harmonizar os chacras por onde entram as energias em nosso corpo. “Eles também protegem contra forças negativas e dão uma vitalidade incrível!”, relata.
Para quem quer atrair os bons fluídos mágicos do banho de ervas, algumas dicas abaixo, e ‘receitas’ de banhos que toda avó conhece.
- Ore pela finalidade a qual você vai preparar seu banho e mantenha sua mente livre de pensamentos negativos e prejudiciais ao seu objetivo;
- Os banhos devem ser jogados sempre do pescoço para baixo (exceto o banho de rosas brancas;
- Procure enxugar-se o menos possível para que permaneçam os bons fluidos conseguidos através das ervas, plantas, flores e demais componentes do seu banho;
-Os banhos devem ser acompanhados de preces pessoais espontâneas e sinceras. Peça. Converse com Deus e com seus protetores espirituais. Os resultados são fantásticos. Se desejar, acenda uma vela branca para o seu anjo da guarda;
- Caso não consiga flores e ervas frescas, você pode usá-las secas. Neste caso, poderá colocá-las em água fervente e abafá-las. Evite fervê-las.
As ervas e suas propriedades:
* Arnica - afasta a negatividade * Abre Caminho - novas forças * Açúcar - aceitação
* Alho (palha) - proteção * Alecrim - clareza mental * Alpiste - prosperidade
* Arruda - proteção * Anis Estrelado - aumenta a auto-estima * Água-de-arroz - calmante
* Água-marinha (planta) - limpeza * Alfazema - mudança * Bulbo de cebolinha - tira o cansaço
* Comigo-ninguém-pode - defesa * Camomila - bactericida * Canela - limpeza, força e prosperidade
* Cravo da Índia - estimulante * Crizântemo branco - calmante * Crista-de-Galo - calmante (hipertensão)
* Contas de Rosário - concentração * Cenoura (folhas) - fraqueza * Dente-de-Leão - tristeza e anti-tóxico
* Erva doce - boas energias * Espada de São Jorge - proteção * Folha de Pinheiro - limpeza
* Folhas de Pêssego - dissolve densidades acumuladas * Folhas de Limão - corta energias negativas
* Folhas de Manga - prosperidade * Folhas de Louro - prosperidade* Fumo - proteção
* Flor de sabugueiro - calmante * Guiné - proteção e força
* Girassol (sementes) - acelera as mudanças * Guaraná - aumenta as energias * Hortelã - aceitação
* Inhame - força e limpeza * Levante - força, melhorar a auto-estima * Losna - corta a negatividade
* Macela - calmante (bom para insônia) * Manjericão - equilíbrio, renova as células do organismo
* Pitanga (folhas) - melhora a circulação * Rosas brancas - limpeza * Rosas vermelhas - energia
* Sementes de tangerina - para dores na coluna * Sálvia - rejuvenecimento
- Banhos Específicos:
Abre Caminho: quando queremos mudar alguma coisa na nossa vida- 7 folhas de loro- 7 galhos de manjericão- 7 sementes de girassol
Tirar Mágoas: quando não conseguimos nos livrar de uma tristeza- 1 maçã cortada em 8 partes- 1 colher de açúcar
Fraqueza :quando nos sentimos sem forças- 3 folhas de cenoura- 3 galhos de arruda- 3 rosas vermelhas
Densidades Acumuladas: quando sentimos dor nas costas - folhas de pêssego ou limão- guiné- palha de alho
Aumentar a Auto-Estima- calêndula- anis estrelados- manjericão
Prosperidade- alpiste- folha de louro- manjericão

Fonte: www.anamariabraga.globo.com, www.blog.saboresdematogrosso.com.br

Ja dizia Beatriz Nathus Dea,
"Quem cultua a terra, planta vida
e nutre a alma de si próprio e de quem está em volta!”

Pois o meu jardim esta feliz da vida com tantos dias ensolarados.
Eu, mais ainda. O verao veio de vez e esta lindo. As minhas ervinhas estao crescendo tanto que me animei e plantei tambem alecrim e tomatinhos-cereja. Ja pude colocar o vaso do lado de fora de casa e sigo no mesmo ritual matinal de mimar meu jardim.
O frango de ontem ate ganhou uma aroma especial de alecrim e limão, sendo o limão sugestao do Felipe. Ficou bem gostoso, quer experimentar?

Frango com Alecrim e Limão

Ingredientes:
- partes do frango (600g) em pedaços e sem pele (usei sobrecoxas)
- 1/2 colher de sopa de óleo
- 1/2 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de alecrim fresco
- 2 dentes de alho picados
- sal, pimenta do reino moída na hora
- 1/4 de xicara de agua
- 1 colher de sopa de suco de limão
- raspas da casca de 1 limão

Modo de Preparo:
Lave o frango e enxugue bem com papel toalha. Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o óleo e a manteiga. Acomode os pedaços de frango sem que fiquem sobrepostos. Doure bem de um lado e polvilhe com sal e pimenta.
Vire os pedaços e doure do outro lado também. Polvilhe com sal e pimenta, adicione o alecrim, o alho e a agua. Eu salpiquei um pouco de sal e pimenta do reino sobre o frango e deixei pegar o tempero por meia hora antes de comecar o preparo. Cozinhe até amaciar – se o líquido secar, junte mais um pouquinho de água.
Quando estiver cozido por dentro, acrescente o suco e a raspas de limão.
Deixe apurar por 1 minuto e sirva em seguida.

Marcadores: Aves, Ervas

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sábado, 14 de junho de 2008

Marinar
A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar os alimentos numa mistura de temperos, muitas vezes na forma líquida, antes de cozinhar. Os ingredientes podem ficar a marinar desde alguns minutos até várias horas (geralmente durante a noite).
Esta forma de preparação dos alimentos deriva de alguns ingredientes, como certos cortes de carne e alguns vegetais serem de difícil cozedura e digestão e muitos temperos têm exatamente propriedades de contrariar essas caraterísticas.
Uma boa marinada inclui sempre um elemento de acidez, tal como o vinho. Soma-se a isso, os aromas dos vegetais frescos como a cebola, salsão e cenoura e as ervas frescas que darão o perfume. O tomilho, alecrim, a salsinha, folhas de louro, alho e grãos de pimenta também podem ser utilizados para realçar o sabor dos alimentos.
Quanto maior o corte da carne, mais tempo deverá ficar marinando. Lembre-se de conservar o alimento na geladeira! Prepare a marinada em um recipiente hermeticamente fechado e cuide para que a carne fique totalmente coberta pela mistura.
Algumas dicas para o preparo de marinadas:Carnes vermelhas: Vinho tinto, salsão cebola e cenoura, ramos de alecrim ou tomilho, folhas de louro, alho e grãos de pimenta-do-reinoCarnes brancas: Vinho branco, cebola, alho-poró, cenoura, salsinha ou sálvia, louro e grãos de pimenta branca.Carne de porco: Suco de abacaxi, cachaça, cenoura, cebola e salsão, alecrim e salsinha, louro, canela e cravo-da-índia.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Marinar, http://culinaria.terra.com.br

Marinar parece ser o modo mais bonito de se fazer um frango: a carne fica tingida de um dourado profundo graças ao "molho" que impregna na superfície. Fique à vontade para criar a sua propria marinada. Eu normalmente uso vinho, mas a de hoje foi a base de alho, Shoyo, gengibre, oleo de canola e uma pitadinha de pimenta preta moida na hora.

Frango Marinado

Ingredientes
- 800g de frango (sobrecoxas sem pele)
- 2 colher de sopa de óleo de canola
- 5 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de chá de gengibre fresco ralado
- 3 dentes de alho amassados
- 3 colheres de cha de manteiga ou margarina
- uma pitada de pimenta preta moida na hora

Modo de preparo:
Misture os ingredientes da marinada e coloque sobre o frango. Deixe tomar gosto por 40 minutos. Aqueca 3 colheres de cha de manteiga em uma frigideira e grelhe as sobrecoxas ate que fiquem tenras. Se desejar, acrescente o caldo da marinada e deixe ferver ate que engrosse um pouco.

Marcadores: Aves

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