Na cozinha com a Aninha

sábado, 4 de outubro de 2008

Um pudim é uma sobremesa mole, redonda e aspecto pegajoso. Possui um buraco no centro como reversal ao seu maior concorrente: as rosquinhas. Essa iguaria foi inventada no final do século XIX, por João Daltony I, mais conhecido por ter sido o tataravô do famoso inventor, culinarista, ator, compositor, jogador de futebol e pai de família Daltony Peres. Na verdade Daltony I estava tentando inventar o pão de queijo, mas acabou se equivocando e trocou alguns ingredientes. Substituiu o leite por leite condensado e o queijo por coco ralado. Ao colocar no forno notou que, apesar da aparência asquerosa, aquela gororoba era comestível, dando origem a Maior Onda de Pudim Jamais Vista Em Lugar Algum Do Mundo.
Mas o velho vovô Daltony não se contentou e, utilizando seu imenso espírito criativo, tentava sempre aprimorar a receita. Diante das dificuldades financeiras impostas pela crise de 1932 ele tentou fabricar o próprio leite condensado (seu lema era "I make it myself"). Porém um dia esqueceu a panela com açúcar no fogo e acabou criando a calda de caramelo. O primeiro pudim com calda de caramelo produzido encontra-se atualmente em exibição no museu do Ipiranga.

Fonte: http://desciclo.pedia.ws/wiki/Pudim

Marido dodoi, então o blog esta meio de lado. Mas mamãe veio pra mimar o genro e comecou com pudim de pao. Otimo pois aproveitamos os pães da semana e "Lineuzinho" comeu um pouquinho mais.
Ja vi tudo... ele vai se recuperar com tantos mimos e quitutes
e eu vou virar uma "broinha" :o

Pudim de Pão

Ingredientes:
- 7 paes franceses adormecidos
- 1 litro leite
- 3 colheres de sopa rasas de canela em po
- 1 1/2 xicara de acucar
- 4 ovos grandes ou 5 pequenos
- 150g passas

Ingredientes da calda:
- 1 1/2 a 2 xicaras de acucar

Modo de Preparo:
Prepare uma calda colocando o açúcar numa panela rasa, de fundo largo e derreta-o em fogo baixo, lentamente, dourando por igual. Para isso, vá inclinando de leve a panela em todas as direções, sem mexer, para que a calda não perca seu brilho. A calda tem que ficar espessa e deve cobrir toda a forma. Eu faco diretamente na forma que vou assar o pudim.
Corte os paes em fatias bem finas e reserve. Bata no liquidificador os demais ingredientes, menos as passas e reserve esta mistura. Faca camadas na forma caramelizada:
- camada de paes
- camada de passas (apenas salpique algumas passas em cada camada)
- cubra com a mistura de leite, canela, ovos e acucar.
Cubra a forma com papel aluminio e asse em banho Maria em forno medio-baixo por aproximadamente por 1 hora.

Marcadores: Desperdicio Zero, Doces, Paes

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quarta-feira, 24 de setembro de 2008

Quem é que resiste a um salgadinho frito na hora com aquela crosta dourada e apetitosa? Apesar de sabermos que as frituras não estão na lista dos alimentos saudáveis é difícil fugir à tentação diante de uma cesta de batatas fritas e crocantes, dos pastéis da feira e dos bolinhos de bacalhau... Indiscutivelmente somos atraídos pela aparência das frituras que sempre parecem apetitosas e, também atraídos pela textura e contraste da casquinha por fora e do macio e cremoso por dentro.

Uma friturinha de vez em quando não vai fazer mal a ninguém, o que não é aconselhável é fazer das frituras a base de nossa alimentação. Tecnicamente fritar significa cozinhar determinado alimento imerso em pelo menos 80% de óleo ou algum tipo de gordura em alta temperatura. Este procedimento faz o que chamamos de uma "selagem" no alimento e aprisiona o sabor e a umidade envoltos pela crosta. O grande problema das frituras é o óleo que tende a saturar quando utilizado em temperaturas incorretas. É a partir desse momento que o alimento frito deixa de ser saudável. Porém, dependendo das condições em que a fritura for realizada, existe uma redução dos malefícios. Óleo novo, temperatura controlada para que este não sature (queime), temperatura correta para não encharcar o ingrediente que esta sendo frito e escorrer bem após a fritura, podem ajudar.

Em tempos de preocupação com a saúde é possível adotar algumas alternativas para fugir das frituras sem perder o prazer de comer coisas gostosas.

- A utilização do forno é uma boa opção para fugir da frigideira com óleo. Pastéis assados ficam bastante saborosos; croquetes dourados no forno ficam bem parecidos com aqueles que são fritos, e por aí vai.

- Nozes, amêndoas torradas e amendoins substituem as frituras na hora do aperitivo e certamente são coadjuvantes de uma alimentação mais saudável.

Fonte: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=1823088

Esta é rapida, saudavel, facil e muito boa: bolinhos de arroz assados.

Voce nao desperdica o arroz que sobrou e ainda pode incrementar a receita com outros ingredientes: azeitona, queijo, calabresa...

Bolinhos de Arroz Assados

Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz bem cozido (pode ser integral, branco, ou uma mistura dos dois)

- 2 ovos inteiros
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (branca ou integral)
- 4 colheres de sopa de queijo ralado (você pode usar qualquer queijo que tiver na geladeira, mas os queijos duros, como o parmesão, são melhores porque deixam o bolinho mais firme)
- 1/3 de xícara de salsa e cebolinha finamente picadas ou qualquer outra erva fresca da sua preferência
- 1 pitada de sal

- pimenta do reino à gosto
- manteiga para untar

Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes numa travessa grande e misture cuidadosamente até que estejam bem homogeneizados.
Com a ajuda de uma colher de sobremesa (ou colher de chá, se você preferir bolinhos menores), forme montinhos da mistura e coloque sobre uma forma untada com manteiga. Não deixe os bolinhos muito grudados uns nos outros.
Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que os bolinhos fiquem corados.

*Fiz apenas metade da receita.

Marcadores: Desperdicio Zero

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quinta-feira, 18 de setembro de 2008

A educação é um fator essencial até para o trato com os alimentos. Muitas entidades lutam para evitar o desperdício de alimentos, utilizando como ferramenta o reaproveitamento integral de frutas e verduras. Com um pouco de criatividade, o que antes tinha como destino o lixo, passa a ser a refeição principal de muitas famílias. A nutricionista Gorete Pereira afirma que é possível criar várias receitas com cascas de frutas e outros alimentos que não são considerados nobres.
O reaproveitamento de alimentos passa também pelo processo de higiene no trato com as frutas e verduras e pelo correto armazenamento. Mas a preparação das receitas é o principal atrativo. Durante o I Festival de Alimentação Saudável, promovido pelo Sesc Ceará, um concurso de receitas de reaproveitamento de alimentos agitou a semana e possibilitou a popularização desse novo hábito e a troca de experiências entre participantes e promotores de oficinas do Sesc.

Fonte: http://diariodonordeste.globo.com/materia.asp?codigo=287569

Reaproveitamento de restos de alimentos essa é a idéia.
Aqui em casa procuro contribuir a la Lavoisier: "Nada se perde, tudo se transforma".
E o restinho da semana virou um delicioso gratinado.

Frango ao Pomodoro

Ingredientes:
- partes de frango previamente preparadas (usei sobrecoxas cozidas)
- molho de tomates
-Azeite para untar o refratario
- folhinhas de manjericao
- oregano
- queijo parmesao ralado
- fatias de bacon preparadas e cortadas em pedacos pequenos

Modo de Preparo:
Refogue o molho de tomates e acrescente as folhinhas de manjericao picadas e o oregano. Reserve o molho.
Unte um refratario com azeite e regue com uma camada do molho de tomates. Coloque os pedacos de frango e sobre estes salpique bacon. Cubra o frango com outra camada farta de molho de tomates e por cima coloque o parmesao. Leve o refratario ao forno medio pre-aquecido por 20 minutos ou ate o queijo corar.

Marcadores: Aves, Desperdicio Zero

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segunda-feira, 18 de agosto de 2008

Agora que vocês já sabem o quanto a gente desperdiça, veja aí algumas dicas para evitar que isso aconteça:
1. Antes de comprar:
- faça um cardápio da semana e planeje sua lista de compras para evitar o desperdício
2. Na hora de comprar:
- Preferira os legumes, hortaliças e frutas da época e os produzidos na sua região e que não levaram muito tempo no transporte;
- Compre apenas as quantidades que serão realmente utilizadas;
- Evite tocar frutas, verduras e legumes para que eles sejam preservados por mais tempo.
- Evite fazer compras por impulso e não consuma além de suas possibilidades, para não desperdiçar.
Embalagens:
- Procure comprar produtos que tragam quantidades adequadas para sua família.
Materiais:
- Dê preferência aos produtos feitos com material reciclado. Apoiar empresas que investem em reciclagem é uma atitude de consumo consciente.
- Evite comprar produtos de materiais descartáveis, que, embora práticos, geram lixo desnecessário.
3.Na hora de armazenar:
- armazene em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.
4. Na hora de preparar:
- Lave bem os alimentos, não retire as cascas grossas e prepare apenas a quantidade necessária para refeição de sua família.
- Use sua criatividade e com as sobras de alimentos faça novas receitas.
- Experimente receitas que aproveitem os alimentos ao máximo.

Fonte: www.cozinhalimpa.blogspot.com

Ja dizia o poeta, "a gente nao faz amigos, reconhece-os"... e eu tive a grata oportunidade de "re"conhecer a Monica, mineirinha, atualmente morando na Suíça. Porque? Para viver uma estória de amor.
Alem de muito gentil e doce, a minha nova amiga é prendada. E foi ela quem me "socorreu" este final de semana com uma receitinha facil e deliciosa.

Torta Salgada da Monica

Ingredientes:
- 3 ovos
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 xícara de chá de óleo
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 2 tabletes de Caldo de Legumes (usei caldo de frango)
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de maisena
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata na batedeira os ovos, o leite, o óleo, o queijo, os tabletes de caldo, a farinha de trigo, a maisena e o fermento, até obter uma massa homogênea. Se necessario, acrescente um pouco mais de farinha (1/4 xic.) A textura e de massa para panquecas. Despeje metade da massa em uma fôrma retangular média untada.
Espalhe o recheio de sua preferencia. Cubra com a massa restante.
Asse em forno quente pré-aquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos.

Marcadores: Aves, Desperdicio Zero

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quinta-feira, 31 de julho de 2008

Dicas de Aproveitamento e Economia de Alimentos

Muitas vezes economizar e não desperdiçar alimentos é fácil. Para isso, existem alternativas:

- As carnes costumam ser os alimentos mais caros, mas existem alimentos que possuem valor nutritivo semelhante a exemplo do arroz com feijão (juntos) e os ovos. Em alguns locais as carnes de peixe e de frango são bem mais baratas que a de vaca e possuem o mesmo valor nutritivo;

- Prefira substituir verduras e frutas pelos refrigerantes, biscoitos, doces, salgadinhos, bebidas alcoólicas;

- Observe sempre a época das frutas e verduras. Além de economizar estes alimentos ficam mais saborosos e nutritivos na época certa;

- Utilize algumas cascas de frutas e verduras como adubo ou até mesmo para fazer receitas.

Fonte: www.escolaima.com.br

Foi abrir a geladeira e perceber que la estavam tres potinhos com pedacos de frango da semana: um preparado com mel, outro com molho de soja e mais um ao perfume de laranja. Tratei de cortar uns pimentoes, cebola, azeitonas e cenouras pra incrementar e nao e que saiu um picadinho caprichado?

Picadinho "quase" Frango Xadrez

Ingredientes:

- Pedacos de frango previamente preparados (usei 3 sobrecoxas)

- 2 colheres de sopa de molho de soja

- meio pimentao vermelho

- meio pimentao verde

- 1 cebola media

- 2 cenouras cozidas

- azeitonas a gosto

Modo de Preparo:

Pique os pimentoes, o frango e a cebola em cubinhos.

Refogue o frango em duas colheres de molho de soja (para homogeneizar o sabor) e reserve.

Doure bastante a cebola e os pimentoes em azeite virgem. Depois, acrescente as cenouras picadas e as azeitonas em lascas e salteie alguns minutos. Acrescente os cubinhos de frango, refogue bem e acerte o sal.

Marcadores: Aves, Desperdicio Zero, Verduras e Legumes

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quinta-feira, 19 de junho de 2008

Banana

A inclusão da banana, rica em potássio, na dieta habitual dos adultos e idosos está sendo recomendada pelos especialistas, depois de estudos acentuarem a importância do mineral para a função muscular adequada, inclusive o coração. Uma banana média, de 115g, fornece um terço das necessidades diárias recomendadas de potássio. Cada banana contém cerca de 100 calorias, principalmente sob a forma de frutose e amido, que o corpo converte em energia. É, por isso, um dos alimentos favoritos dos atletas, que a consideram um anabolizante natural.
Mas a preferência dos atletas tem também uma outra razão: as cãibras, dolorosas contrações espasmódicas dos músculos.
Segundo o dr. João Olyntho, do Comitê Olímpico Brasileiro, a banana por ter grandes quantidades de potássio alivia as cãibras e, por isso, a recomenda aos esportistas.
A composição da dieta do brasileiro piorou na última década, alertam especialistas. De 1988 para cá, o consumo de gorduras aumentou, enquanto o de verduras e frutas ficou estável ou diminuiu mais ainda em diversas regiões do país.
"A maioria das pessoas, incluindo os idosos, não tem muita vontade de comer esses alimentos", disse a nutricionista Ileana Mourão Kazapi, professora da Universidade Federal de Santa Catarina, em Florianópolis.

Fonte: http://www.saudeemmovimento.com.br/

Para nao desperdicar aquelas bananas que ja estao madurinhas,

que tal uma cuca cremosa?

Alem de ser perfeita pra um café-da-manhã, vai bem com sorvete de creme na sobremesa ou com café no lanchinho da tarde.

Cuca Cremosa de Banana

Ingredientes:

- 2 xícaras de açucar mascavo
- 1 1/2 xícaras de farinha
- 1 1/2 xícaras de amido de milho
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara de manteiga sem sal
- 3 ovos
- 1 xícara de leite
- 5 bananas médias

- opcional: canela em po

Modo de Preparo:

Prepare uma farofa com o acucar, farinha de trigo, amido de milho, fermento quimico em po e manteiga (primeiro misturar os itens secos e por ultimo a manteiga), misturando cuidadosamente para formar a farofa.
Coloque essa farofa em uma forma untada.
Disponha as cinco bananas cortadas no sentido horizontal sobre a primeira camada. Eu cortei as bananas em rodelas. Gosto de polvilhar com um tiquinho de canela em po.
Misture bem os ovos com o leite e peneire sobre as bananas.
Leve ao forno pre-aquecido (180ºC) por aproximadamente 40 minutos.

* eu fiz apenas meia receita.

Marcadores: Desperdicio Zero, Doces, Frutas

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segunda-feira, 26 de maio de 2008

Dicas para combater o desperdício de alimentos
Planeje as compras verificando o que já tem em casa. Opte pelo essencial.Siga a lista que preparou no supermercado. Procure fazer as compras após as refeições.
Compre verduras, legumes e frutas semanalmente. Não se importe com pequenas imperfeições destes alimentos.
Adquira na quantidade de consumo da sua família.
Coma primeiro as frutas mais maduras.
Prepare salada de frutas, vitaminas, aproveitando os alimentos disponíveis com criatividade.
No preparo, procure aproveitar integralmente os alimentos, sempre que possível.
Cascas de abacaxi viram suco, talos de verduras enriquecem tortas, sopas, arroz, risotos, etc.
Quanto a comida estiver pronta e na temperatura ambiente, congele o excedente em porções individuais para consumo (uma concha de arroz, feijão, outros grãos cozidos, etc).
Se sobrar, diminua a porção até acertar o tamanho ideal.
Congele somente comida fresca.
Descongele de um dia para o outro na geladeira ou retire do congelador algumas horas antes de consumir. Nunca recongele.
Em geral, congelam muito bem :
- pratos prontos;
- pães, bolos, tortas e salgados;
- as frutas da estação viram polpa para sucos naturais nutritivos;
- molho de tomates frescos refogados;
- vegetais escaldados e resfriados em seguida por cerca de 3 minutos em cada etapa (pesquise técnica de branqueamento).
Não congelam bem : maionese, saladas cruas, ovos cozidos, batata cozida e creme de leite, entre outros.

Fonte: www.natureba.com.br

Essa Pizza de Arroz é algo que eu adoro fazer porque aproveito sempre as sobras do arroz pronto que ficoudo almoço. É econômica e rende dois discos de pizza. A minha ficou pequena porque fiz apenas meia receita. Se você não quiser comer as duas pizzas poderá congelar. É uma massa mais leve e parece uma massa de frigideira.

Pizza de Sobras de Arroz

Ingredientes:
- 2 xicaras de arroz cozido
- 1 xicara de cha de leite
- 1/2 xicara de cha de oleo
- 2 ovos inteiros
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de fermento quimico em pó

Recheio:
- a gosto.
Minha sugestao:
- 1 xicara de molho de tomates
- mussarela em fatias
- tiras de presunto cozido
- rodelas de tomate e de cebola
- azeitonas sem caroço
- orégano e manjericao desidratados

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador. Depois acrescentar o fermento e misturar levemente.
Despejar numa forma retangular media e pre-assar em forno aquecido previamente ate que a massa esteja comecando a dourar. Retirar do forno, pincelar molho de tomate. Rechear com mussarela em fatias, tiras de presunto, rodelas de tomate, cebola e azeitonas sem caroco. Polvilhar oregano e manjericao desidratado e voltar ao forno para derreter o queijo.

Marcadores: Cafe da Manha, Desperdicio Zero, Lanches

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sábado, 10 de maio de 2008

O morango é um fruto originário da Europa e típico de países de clima frio. Pertence à mesma família das rosáceas, assim como a maçã, pêra, pêssego e cereja.

O morango é um fruto carnoso, suculento, de sabor levemente ácido, contém várias substâncias essenciais para o organismo, como o potássio, o sódio e o cloro, responsáveis pelo metabolismo e pelo movimento da musculatura cardíaca. É rico em vitamina C, que ajuda a prevenir gripes, proporciona resistência ao organismo contra infecções, auxilia na cicatrização de feridas e na absorção do ferro.

Possui também em quantidades menores, vitamina B5 (Niacina) e ferro. A niacina evita problemas de pele, aparelho digestivo, sistema nervoso. O ferro, por sua vez é um mineral que participa da formação do sangue.

É consumido in natura, e muito utilizado no preparo de tortas, musses, geléias, iogurtes, sucos, bolos, etc. Por se tratar de uma fruta sensível, o morango não pode ser guardado por muito tempo, no máximo três dias em geladeira.

Fonte: www.brasilescola.com/frutas

Ja viram como morangos rapidinho ficam macios macios e se nao forem comidos, estragam?

Estamos na estacao deles, impossivel nao levar pelo menos uma caixinha pra casa quando vamos ao mercado. Pois esta semana comprei duas. Usei as frutinhas no suco de laranja, na salada, mas ainda nao acabaram. Entao encontrei uma receita de uma torta que mais parece um bolinho, um pao de lo com uma base de frutas. A receita original e Torta de Pessegos do Jamie Oliver, mas usei morangos porque eu que nao ia perder os meus.

Torta (bolo?) de Morangos do Jamie Oliver

Ingredientes:
- 135 g de açúcar
- 135 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 250 g de manteiga sem sal ou margarina (eu usei margarina light)
- morangos frescos (ou outra fruta de sua preferência)
- opcional: gotinhas de essencia de baunilha.

Modo de Preparo:
Pre-aqueca o forno a 180ºC. Lave bem os morangos e corte-os em fatias médias. Acredito que pode ser usada quase qualquer fruta crua, eu polvilhei acucar de confeiteiro e deixei macerar por 2o minuto.
Para a massa, junte a manteiga com o açúcar, bata bem, depois adicione os ovos e continue a bater. Acrescente a farinha de trigo e incorpore-a. Coloquei tambem umas gotinhas de essencia de baunilha.
Unte uma fôrma refratária com manteiga e polvilhe-a com açúcar. Distribua as frutas e por cima coloque, em colheradas, porções da massa. Não se preocupe em cobrir as frutas, pois à medida que assa, a massa vai entrando nas frutas e vice-versa. Leve ao forno para assar por uns 25 minutos ou ate que a massa esteja assada e levemente corada por cima.
* Sugestao: Acho que ficaria ainda melhor se tivesse colocado camadas alternadas de morangos e de massa.
Pode ser servida com uma bola de sorvete.

Marcadores: Desperdicio Zero, Doces, Frutas

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