O fazendeiro e empresario Moacyr de Carvalho Dias foi o criador do moderno requeijão cremoso, uma invenção que nasceu de muita sensibilidade, mas principalmente de trabalho duro.
Foi a fórmula número 606, desenvolvida por "seu" Moacyr, então presidente dos Laticínios Poços de Caldas, que deu ao requeijão as características que conquistariam os mercados.
A origem do requeijão no Brasil, contudo, remonta à época da chegada das primeiras famílias portuguesas ao País, conta Lucinha Nunes, cozinheira e pesquisadora da culinária brasileira: "O requeijão, como outros quitutes, nasceu no ritual do chá colonial servido nas casas dos coronéis. Uma disputa por qual deles era o melhor incentivou as sinhás a inventarem novas delícias. Além disso, o requeijão era uma das formas de aproveitar o leite excedente, já que não havia geladeira."
Há 58 anos, algo semelhante aconteceu com Moacyr: ele também estava em busca de um uso para a produção extra de leite de sua cooperativa. A idéia surgiu em uma viagem de verão a São Lourenço (MG). Mais precisamente, numa visita à fábrica do Catupiry, criado pelo imigrante italiano Mario Silvestrini, que em 1911 começou a produzir industrialmente um queijo cremoso.
"O Catupiry era um queijo muito bem feito e bem cotado no comércio. Eu achei que poderia fazer um requeijão semelhante. O dono da fábrica era uma pessoa muito tranqüila e deixava o veranista visitar as instalações. Como eu estava ali de férias, entrei na fábrica para ver como se fazia o Catupiry", conta Moacyr.
Se na fábrica de São Lourenço, pela existência de duas safras leiteiras na região, uma de leite mais fraco que a outra, o imigrante italiano foi obrigado a acrescentar caseína (uma proteína do leite) na fórmula, em Poços de Caldas a história foi diferente. "Partimos do princípio de desnatar o leite e da massa fresca fazer o requeijão, sem incorporar caseína, só creme de leite", diz Moacyr.
Mas afinal o que é o requeijão? Nos centros urbanos, todos chamam de requeijão uma massa branca, cremosa, vendida em copos - todos filhos da bendita receita 606 dos Laticínios Poços de Caldas.
A partir do norte de Minas Gerais o requeijão muda de cara, textura, formato, cor e embalagem. Ele é conhecido como requeijão crioulo, do norte, preto ou ainda baiano. Pode variar de uma massa branca, com toques amarelados, a uma massa cor de caramelo (esse é o requeijão preto, encontrado no nordeste mineiro). É vendido em blocos, "o original mesmo, da região do Serro, é no formato redondo e despejado sobre formas recobertas com folhas de bananeira", informa Lucinha.
Mas afinal qual é o segredo da 606, seu Moacyr?
"Não tem. Minha receita é leite desnatado coalhado, dessorado e cozido. Depois é só colocar creme de leite fresco. Hoje em dia, substituíram parte do creme de leite. O mundo virou uma bagunça, resolveram que a gordura faz mal, engorda as mulheres e causa enfarte, por isso tiraram parte do creme de leite."
Fonte: Selectus 2931
Aqui nao tem requeijao cremoso. Simplesmente nao tem. A gente vai ao supermercado ve os tais "cheese spreads": cremes pra passar no pao. Tem de cheddar, de queijo suico, de ervas, de tudo que se possa imaginar.
Sao gostosos, alguns.
Mas tem dias que a saudade e do gostinho de requeijao cremoso.
To que nem Sr. Moacyr, testando testando e adpatando a formula pra ver se sai um parecido com o da Danone. Abaixo a receitinha que deu certo.
To que nem Sr. Moacyr, testando testando e adpatando a formula pra ver se sai um parecido com o da Danone. Abaixo a receitinha que deu certo.
Requeijao Cremoso Caseiro
Ingredientes:
- 250 g de ricota
- 100 g de manteiga
- 150 ml de leite fervendo
- Sal a gosto (usei uma colher de sobremesa)
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
Coloque em um copo ou em outro recipiente e leve para gelar.
- 250 g de ricota
- 100 g de manteiga
- 150 ml de leite fervendo
- Sal a gosto (usei uma colher de sobremesa)
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
Coloque em um copo ou em outro recipiente e leve para gelar.
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