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sexta-feira, 25 de abril de 2008






















1. Massa recheada, cappelletti. Quando pequenos, chamam-se tortellini. Maiores serão tortellonis ou orecchionis.
2. Massa recheada, ravioli. Quando maiores, chamam-se agnolottis. Quando do tamanho de pastéis, chamam-se torteis, estes em geral recheados com abóbora.
3. Ziti: tubos finos, podem ser tambem tagliati.
4. Linguine: “pequenas línguas”. Massa comprida, achatada mas não completamente.
5. Taglierini: massa comprida e fina.
6. Fedelini: massa comprida, mais fina do que taglierini.
7. Gemelli: “gêmeos”. Duas tiras de massa que se enrolam uma na outra, cortadas em pedaços.
8. Linguini de legumes, colorida.
9. Conchigliete: pequenas conchinhas.
10. Fusili: tubinhos em forma de espirais.
11. Macaroni: tubinhos curvos.
12. Orzo ou Semi di Melone (sementes de melão): pequenas massas em formato de arroz, usadas principalmente em sopas.
13. Spaghetti: massa comprida. Spaghettoni quando mais grossa, spaghettini quando mais fina.
14. Manicotti: tubos maiores, podem ser recheados.
15. Spaghettini
16. Spirali ou tortiglioni: fusilis compridos.
17. Conchiglie: conchas.
18. Capelli d’angelo: “cabelo de anjo”. Massa fininha para sopas ou para pratos doces.
19. Radiatori: massa em forma de radiadores.
20. Fettuccine: massa em forma de fita, em ninhos. Quando mais larga, tagliatelle e fettucce.
21. Penne: “pena”. Também chamadas de mostaccioli (pequenos bigodes). Tubos com finais em ângulo. Podem ter riscos na superfície (penne rigati) ou podem ser bem lisas (penne lise). Quando pequeninas, são pennettes.
22. Farfalle: “borboletas”. São as famosas massas gravatinhas.
23. Rotelle ou Ruote: “rodas” de carreta.
24. Rigatoni: tubos de tamanho médio.
25. Eliche ou Spirali: pequenos fusilis.
26. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda crespa.
27. Fusilis de legumes, coloridas.
28. Bucattini: em forma de spaguetti, mas furada no centro. Também conhecida por perciatelli.
29. Fettuccine comprida.
30. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda lisa.
31. Spaghetti de legumes e de farinha integral.
32. Ditalini: “dedaizinhos”. Pequenos tubos, curtinhos.
33. Orechietti: “orelinhas”.
34. Conchigliette: conchinhas. Também conhecidas por castellane.
35. Gnocchi: “bolinhas cozidas”.
36. Caneloni: massa para rechear.



Estamos em Spring Time e , finalmente, os dias estao ensolarados, os campos ficando verdinhos, tulipas brotando e o frio deu tregua. Dai pensei, para o jantar seria bem apropriado um Farfalle Primavera. Farfalle e aquela massa que, na infância, a gente chamava de gravatinha e todos adoravam. O “primavera” vem da variedade de cores dos legumes que compõem o prato. O importante é encontrar bons legumes e misturar as cores. O ponto de cozimento também é crucial: nao pode deixar nem a massa e nem os legumes muito moles.
Este e um prato leve, saudavel, de preparo rapido e descomplicado.

Farfalle Primavera
















Ingredientes:
- 250g de massa Farfalle
- 1/2 xicara de brocolis cortado em pequenos galhinhos
- 1/2 xicara de pimentoes vermelhos
- 1/2 xicara de palitinhos de cenouras
- 1/2 xicara de fatias de mushrooms
- 1/2 xicara de tomatinhos cereja cortados ao meio
- 2 colheres de sopa de manjerona desidratada.
- 80 ml de azeite de oliva extra-virgem

Modo de Preparo:
Corte os vegetais em pedacos pequenos e cozinhe-os sem deixar que fiquem macios demais. Eu os fiz a vapor no microondas.
Em uma panela coloque agua, um fio de azeite, 1/2 colher de sal e/ou outro tempero (eu usei 1 colher de manjerona seca para aromatizar a agua de cozimento da massa). Quando levantar fervura, acrescente a massa e cozinhe pelo tempo que achar necessario. Gosto de deixar a massa al-dente, entao sigo as instrucoes do fabricante. Escorra o Farfalle, sem lava-lo.
Volte a panela ao fogo e salteie o azeite. Faça o mesmo com os legumes, exceto os tomates. Misture tudo, depois acrescente a massa. Por fim, adicione os tomates e, se desejar, salsa picada. Eu coloquei 1 colher de manjerona desidratada. Corrija o sal se necessario.

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